おいしさの理由

低温・長時間で
香辛料の風味を逃がさず製造

ルーを低温でじっくりと丁寧に焙煎した後、具材や各種調味料を加えて加熱し、「カレーソース」に仕上げます。
そのルー焙煎時のスパイス配合、および加熱の時間と絶妙な火加減により、適度にスパイシーでコクと旨味を兼ね備えたカレーが生まれるのです。このレシピの違いが、他の老舗店舗とチャンカレのもっとも大きな味の違いとなっています。

深い旨味を生み出す
秘伝の調味料

深く強い旨味の特徴となっているのは「とある調味料」。本来何十時間も牛骨などを煮出す、西洋料理の「フォン^※」の代替品として創業者田中がこの調味料を使用しました。

ソースのベースとなる出汁。
「フォン・ド・ボー」「フォン・ダニョー」等、色々な種類があります。

手間暇のかかる「フォン」をクオリティを担保しつつ、スピーディーに再現できないか…との思いから誕生した「とある調味料」が「フォン」の代替品として、今までにない独特の旨味を「金沢カレー」に与えました。
残念ながら、この「とある調味料」は一般に市販されておらず、特注で協力メーカーさんと開発し、現在もチャンカレの専用品としております。